Paarse groenten bevatten anthocyanen, zeer heilzame natuurlijke stoffen

Veel seizoensgroenten kleuren paars vanwege hun hoge gehalte anthocyanen. Dit zijn krachtige antioxidanten die hartziekten helpen voorkomen, celveroudering vertragen en het immuunsysteem versterken.

8 paarse voedingsmiddelen die jij zou moeten eten

1. Aubergine. Een vezelrijke bron van kalium en foliumzuur. Gebakken (samen met andere groenten) is hij op zijn lekkerst omdat de smaak dan wordt versterkt.
2. Paarse broccoli. De roosjes zijn paars maar als je ze kookt, worden ze groen. De smaak is iets milder dan de traditionele broccoli, en je kunt ook de stengel eten.
3. Rodekool. Rijk aan vitamine C, bètacaroteen en glucosinolaten (daarom heeft het een bittere smaak). Als je het rauw eet (fijngehakt, in salades) is het makkelijker verteerbaar dan gekookt.
4. Paarse maïs. Een zoete maïsvariant die werd geconserveerd door inheemse Amerikanen. Het is het basisingrediënt van het bekende Peruaanse drankje ‘chicha morada’. Je kunt het vers eten, in bloemvorm of als smoothie.
5. Paarse aardappel. Met deze oeroude aardappelsoort kun je heerlijk zoete puree maken. Ze bevatten meer kalium dan bananen, en zijn rijk aan vezels en arm aan natrium.
6. Paarse radijs. Deze groente komt oorspronkelijk uit China en bevat foliumzuur en thiamine (noodzakelijk voor het goed functioneren van je cellen). Het heeft een zoete en pittige smaak en is zeer licht verteerbaar.
7. Roodlof. Deze bladgroente heeft een zure smaak dankzij intybine (een stof met een bittere smaak die de spijsvertering stimuleert). Alleen de bladeren worden gegeten, rauw of gebakken.
8. Rode biet. Rijk aan betalaïnen, antioxidanten die de bloedsomloop helpen verbeteren. Als je het rauw eet (in sappen of salades) blijven alle goede eigenschappen behouden.